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河南明昂食品配料有限公司
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產(chǎn)品展廳
小麥谷朊粉 活性面筋粉 小麥蛋白粉 價格
起訂量 (公斤)價格
1-50024 /公斤
500-100022 /公斤
≥100020 /公斤
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2023-03-06
  • 更新日期: 2023-03-23
產(chǎn)品詳請
主要用途 食品,飲料
執(zhí)行標準 GB
生產(chǎn)許可證編號 SC20135068100171
CAS
包裝規(guī)格 25kg/袋
級別 食品級
有效物質(zhì)含量 99%
是否進口

谷朊粉是以小麥為原料,經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,含有人體15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。

在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。 在面包專用粉生產(chǎn)中,根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉,面團的吸水率,增強面團的耐攪拌性,縮短面團發(fā)酵時間,令面包成品比容增大,包心質(zhì)地細膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加面包的營養(yǎng)成分。

在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,能夠制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。

在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%左右,可以增強面筋質(zhì)量,面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長貨架期。

在肉制品中的應(yīng)用,生產(chǎn)香腸制品時,添加2—3%谷朊粉,可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯。

在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用:在魚糕中加2—4%的谷朊粉,利用其強吸水性和延展性,可強化魚糕彈性、黏結(jié)性。在魚肉香腸制作中,加3—6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理引進制品品質(zhì)下降的缺陷。

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